Des projets
de travaux ?
Vite, des devis sur mesure pour comparer !
En une seule demande, 5 devis d'artisans :
- qualifiés et notés
- disponibles et proches de chez vous
Dossier
Cave à vins
Conserver efficacement ses grands vins et les laisser s’épanouir pour arriver à maturité, voilà bien le casse-tête de tout amateur de vins ! Il faut donc disposer d’un endroit adéquat pour les entreposer et les laisser vieillir. Ce lieu si recherché, c’est la cave à vins. Mais attention ! Encore faut-il qu’elle remplisse certaines conditions…
1 – Les différents styles de caves à vins
Selon que vous habitez un appartement ou une maison, que votre habitation dispose ou non d’une cave, quatre solutions principales s’offrent à vous pour entreposer et conserver votre vin.
Les caves à vins traditionnelles
De nombreuses habitations anciennes (appartements ou maisons) disposent encore d’une cave. Situées en sous-sol, les plus recherchées pour la conservation du vin sont celles qui ont un sol en terre battue, des murs en pierres et un plafond voûté. Hélas ! Tout le monde ne dispose pas d’une telle cave, loin de là. Alors, que faire si l’on a qu’un sous-sol en béton pour y ranger ses précieux flacons ? Les boire ? Les vendre ? Les donner ? Rien de tout cela, rassurez-vous ! Pour aménager cet espace en cave à vins digne de ce nom, il vous suffira de réaliser de petits aménagements (voir la cave à vins idéale. En effet, il existe aujourd’hui de nombreux accessoires qui permettent d’obtenir des conditions idéales pour conserver son vin chez soi. Si malgré tout, il vous apparaît impossible de transformer votre local en véritable cave à vins, il vous reste deux autres solutions : en construire une, ou opter pour une armoire à vins.
Les « pièces » à transformer en cave à vins
Vous disposez d’un cellier, d’une buanderie, d’une remise ou encore d’un garage qui ne sert pas… Pourquoi ne pas en faire une véritable cave à vins ? Comme pour une cave traditionnelle, commencez par prendre les mesures (hygrométrie, température) pour vous assurer des prédispositions de la pièce. Vérifiez ensuite qu’elle réponde aux 5 critères de la cave à vins idéale, puis, aménagez-la ! Pour cela, équipez la pièce de casiers pour ranger vos bouteilles de vins. Car, n’espérez pas les conserver dans leur carton d’origine. En effet, l’humidité de la cave ne leur plaît pas ; ils se décomposent, laissent échapper les bouteilles et… c’est la casse ! Côté casiers, vous avez le choix : en bois, en fer, en pierre, sur-mesure ou à fabriquer soi-même… à vous de voir. La plupart existent dans différentes tailles et avec différentes formes. Une petite règle cependant, si vous choisissez des casiers à bouteilles en bois, pensez à prendre du bois qui résiste à l’humidité !
Les caves à vins à construire
Votre habitation ne possède pas de cave ? Construisez votre propre cave à vins ! Creuser et construire une cave ne s’improvise pas : terrassement, étayage, maçonnerie, conduits d’aération, électricité… à moins d’être vous-même un professionnel du bâtiment, mieux vaut ne pas vous y risquer. D’autant qu’il existe aujourd’hui une technique révolutionnaire et relativement rapide pour disposer, chez soi, sous la pièce de son choix, ou enterré dans son jardin, d’une cave à vins optimale ! La solution la plus simple est donc de faire appel à des professionnels.
Leur procédé est simple : ils creusent un trou à l’endroit que vous avez choisi (sous la cuisine par exemple), puis, à l’aide d’une poche, cet espace est rendu totalement étanche. Ensuite, après avoir installé la tuyauterie pour l’aération, un escalier central et des modules de rangement sont posés. Enfin, l’installation électrique est effectuée et une trappe est posée pour refermer cette véritable cave à vins enterrée. Il en existe plusieurs modèles, rondes ou ovales et de diamètres et de profondeurs différents. Leur contenance varie de 630 bouteilles à 6 000. Autre avantage : le temps d’exécution des travaux qui va de 4 à 12 jours seulement !
Les armoires à vins
Solution de facilité, les armoires à vins restent très efficaces pour la conservation de vos précieuses bouteilles et remplacent parfaitement une cave naturelle. Attention toutefois, leur contenance est limitée (500 bouteilles maximum pour les plus grands modèles) ! Si vous optez pour la solution armoire à vins, il vous reste à choisir le bon modèle. Sachez tout d’abord qu’il ne faut pas confondre les armoires dites de « mise à température » (ou cave de service) et les armoires « de vieillissement ». Les armoires de mise à température ou caves de service : souvent utilisées dans la restauration, ces armoires sont plus petites que celles utilisées pour le vieillissement du vin. Leur rôle consiste à garder le vin à une température de dégustation. Elles sont donc préconisées pour les utilisateurs qui ont peu de bouteilles et qui les dégustent régulièrement.
Les armoires de vieillissement
Plus imposantes, il en existe de nombreux modèles : porte vitrée ou pleine, à tiroirs ou à clayettes, à une zone de température ou multi-zones… Sans parler de la contenance !
Quel que soit votre choix, sachez qu’une armoire à vins de vieillissement doit impérativement empêcher la lumière de passer ! Si vous choisissez un modèle avec une porte vitrée, pensez bien à vérifier que celle-ci a été traitée contre les U. V. Pensez également à vous renseigner sur les vibrations émises par l’appareil ; en effet, le vin n’aime pas être secoué (voir La cave à vins idéale). Enfin, vous devrez penser, une fois par an, à changer le filtre à charbon de votre appareil.
2 – La cave à vins idéale
Quels que soient le style et la taille de votre cave, il y a des conditions à respecter.
Les 5 règles d’or pour votre cave à vins :
Pour conserver du vin dans de bonnes conditions, une bonne cave se doit de respecter certaines règles importantes comme : posséder une température constante, avoir un taux d’humidité suffisant, être aérée et à l’abri de la lumière et enfin ne pas être exposée aux vibrations !
La température
La première des choses à faire si vous disposez d’une cave naturelle, est d’opérer des relevés de températures : la nuit, le matin, l’après-midi, le soir… le but étant de s’assurer qu’il règne dans votre cave une température constante : 8°C minimum et 18 °C maximum ; la température idéale étant de 13°C. Bien sûr, il peut y avoir une petite variation (en changement de saison par exemple), mais le principe est que celle-ci ne doit pas être brutale ! Une trop grande variation entre le jour et la nuit par exemple serait préjudiciable pour la bonne conservation des vins. Pour vous prémunir contre ces variations, il est conseillé d’isoler les sources de chaleur comme les tuyaux d’une chaudière par exemple, ainsi que d’éviter les courants d’air directs à l’aide de laine de verre ou de tenture (pour calfeutrer une porte par exemple). Attention toutefois à laisser une aération dans votre cave ! Si vraiment vous n’arrivez pas à réguler la température de votre cave, la pose d’un système de chauffage et de climatisation peut être envisagé.
L’aération
Votre cave à vins doit être impérativement ventilée ! Ainsi, le taux d’humidité n’y sera pas trop important et vous éviterez la formation de champignons, l’odeur de renfermé et de moisi qui peut altérer le nez du vin. Il suffit que l’aération soit légère et indirecte pour ne pas engendrer de variations de températures trop brutales. Si vous devez créer un système d’aération, préférez une double aération : haute (orientée sud de préférence) et basse (orientée nord). Si vous avez encore du mal à obtenir une aération suffisante, vous pouvez aussi installer un extracteur d’air prévu pour une cuisine ou une salle de bains. Sachez aussi qu’une cave à vins ne doit pas être installée à côté de produits ou d’appareils qui dégagent des odeurs trop fortes ! En effet, les bouchons en liège laissent passer les odeurs et le vin « respire » l’air ambiant.
L’hygrométrie
Si l’humidité est nécessaire dans une cave à vins, elle ne doit pas être trop importante ! D’où la nécessité d’une aération maîtrisée, suffisante pour maintenir un taux d’humidité de 70 % environ. Une technique qui a fait ses preuves pour maintenir une hygrométrie suffisante est de mettre sur le sol de la terre battue (comme dans les caves anciennes) ou des gravillons. Lorsque l’humidité baisse, il vous suffit alors d’arroser un peu. Au contraire, dans le cas où le taux d’humidité d’une cave à vins reste trop élevé, il est possible d’y placer des absorbeurs d’humidité (à condition que la superficie de la cave ne soit pas trop importante) ou, d’ « oublier » dans un coin un sac de chaux (à changer régulièrement). Enfin, vous pouvez aussi faire installer un climatiseur dans votre cave.
La luminosité
Le vin n’aime pas la lumière ! En effet, les rayons lumineux abîment ses tanins. Vos précieuses bouteilles doivent donc être conservées dans le noir. Et, lorsque vous vous rendez dans votre cave, pour y voir clair, utilisez une ampoule à faible puissance. Si votre cave possède des ouvertures lumineuses, masquez-les (toujours sans oublier de laisser passer un peu d’air !).
Les vibrations
Quoi de plus rageant que de disposer d’une cave voûtée, à température constante, suffisamment aérée, au sol recouvert de terre… et mitoyenne avec une ligne de métro ou un boulevard très fréquenté ? En effet, les vibrations continues nuisent à la qualité des vins. Pour y remédier (et à conditions que les vibrations ne soient pas trop fortes), vous pouvez placer sous vos casiers à bouteille des plaques de liège ou des patins anti-vibration en caoutchouc. Vous pouvez également installer des casiers en argile dans votre cave pour stocker vos bouteilles. Ils ont la particularité d’atténuer les vibrations.
3 – Les prix d’une cave à vins
En matière de caves à vins, les prix varient fortement selon que :
- Vous disposez déjà d’une cave naturelle : il vous reste alors à l’équiper de casiers. Comptez 15 € pour un casier en métal pour 50 bouteilles, autour de 40 € pour un casier en pierre de 12 bouteilles et jusqu’à plus de 1 000 € pour une vinothèque en chêne massif d’une contenance de 300 bouteilles environ.
- Vous décidez de créer une cave à vins enterrée : comptez pour une installation complète entre 9 000 et 30 000 €.
Attention, tous ces prix vous sont donnés à titre indicatif.
Et vous, à combien estimez-vous vos portes d’entrées et fenêtres ?